測試廣告1第二天，老譚剛要給老四打電話，老四的電話進來了。讀書都 m.dushudu.com

    老四說萬方門的關東人家找一個廚師長，叫他去看看。

    老四，和老譚一起學廚師時的兄弟。當初他們一共哥四個，現在老大、老二不幹這一行了，只有他和老四還在干。

    老四是省城一家連鎖餐飲的出品總監，做得比較好，很有名。

    關東人家在北三台子萬方門那裏，離松山路三公里。關東人家的前身是幼兒園，幼兒園的前身是老根山莊，當初老譚是山莊廚師長，張麗是經理。

    後來非典來了，老闆把山莊兌出去，成了幼兒園。如今幼兒園黃了，成了關東人家，張麗在那當經理。

    張麗，老譚在省城工作時的老搭檔，倆人在一起合作過雪岳山燒烤、老根山莊、臨江軒。自從老譚去外地之後就再沒合作過。

    接完電話老譚合計，張麗在關東人家當經理，啥情況應該清楚，先給她打個電話問問。

    張麗說她不知道招廚師長的事，可能是老闆臨時決定的。

    告訴老譚現在的廚師長是跟着老闆干十來年的兄弟，不可能換。

    緊接着張麗簡單介紹了一下關東人家的情況。廚房六十多人，規模挺大。經營的是本地家常菜和農村土菜。亮點是小笨雞現宰現殺，水庫野生魚，小毛驢拉磨。水豆腐、豆腐腦現場製作，很吸引人。

    現在廚房的問題是管理和菜品質量上不去，上菜速度慢，客人催菜現象嚴重。同時在和前台的配合上處於脫節現象。

    目前生意每月一百一十萬，處於不賠錢狀態。潛力很大，每個月賣一百五十萬是應該可以，如果管理上去，一百八十萬不成問題。

    老闆姓徐，四十歲。

    整個飯店總投資四百萬，房租八十萬，每個月營業額達到一百零五萬屬於持平狀態。

    管人事的叫張娟，老闆的老部下。採購是老闆叔叔，會計是老闆朋友李姐，庫管是老闆大姨姐。

    張麗任前台經理，李爽初八過去的，任樓面經理，周曉梅答應過去做營銷經理。

    李爽，張麗老部下，在老根山莊的時候是樓面經理，老譚在濱海時她是分店經理。

    周曉梅，老譚同學加親戚，論着叫老譚小叔，在濱海時是總店經理，和張麗是好姐妹。

    給老譚介紹完關東人家的基本情況後張麗說：「你過來看看，和老闆談談，我認為這地方不錯，有發展潛力。以前老根山莊的時候咱倆都能做起來，這回也能做起來。」

    老譚說：「好，我一會兒過去看看。」

    聽張麗的意思現在關東人家有廚師長，並且和老闆是兄弟，那就不可能換。但老四說那裏招廚師長，怎麼個意思呢？管他呢，先過去看看再說。

    半小時後，老譚站在了關東人家大門口。

    和以前老根山莊不一樣了。以前大門口是一個高大門樓，門樓兩邊掛着大紅燈籠，正中間懸掛着一塊實木做的牌匾——老根山莊。

    現在門樓不在，大門兩側是兩根古色古香的門柱，柱上掛着黑底金子的實木條板，正好組成一副對聯。

    上聯是：三畝地，一頭牛；

    下聯是：老婆孩子熱炕頭。

    橫批在後面的主樓上：關東人家。

    老譚從大門口進來之後沒馬上進正樓，而是繞着正樓轉了一圈。

    正樓後面是一棟三十米長的小二樓，以前員工寢室在二樓，食堂和庫房在一樓，還閒置着不少房間。現在二樓還是員工寢室，一樓從左邊起是保安室、消防水箱室、毛驢飼養室。飼養室門開着，一頭黑色的毛驢正在吃草，看到有生人站在門口響亮的打了個噴嚏。

    老譚笑了，覺着挺好，這頭毛驢給整個大院平添了幾分莊稼院的氣息。

    挨着飼養室是庫房，庫房旁邊是青菜加工間，裏面有兩個阿姨正在摘洗青菜。

    緊右邊是員工餐廳。

    轉了一圈回到正樓門口，推門進去。

    穿着藍色碎花小襖的迎賓員微笑着上前問：「您好先生，請問有預定嗎？」

    老譚笑着說：「沒有，過來找老闆談點事。」

    迎賓員微笑着說：「您好，我們老闆在四樓辦公室，我領您上去。」

    「不用，我自己上去，你忙吧，我先看看。」

    迎賓員微笑着點點頭，老譚往裏走。

    首先進入眼帘的是一個大型的菜模展台。展台居中，左邊是燉菜明檔，右邊是豆腐坊，後面是涼菜和面點明檔，正好形成一個半圓形的點菜區。

    點菜區旁邊是雞舍和魚塘，透明雞舍內養着三十多隻小笨雞，魚塘里養着江鯉魚、鲶魚、黑魚、草魚。魚塘邊有兩個木桶，裏面是野生大泥鰍和牛蛙。

    整個點菜區的風格很關東，實木裝修的東北閣樓造型。

    菜模展台是獨立的閣樓，長方形，四根立柱粗獷豪放，四角垂掛着宮燈。展台高八十厘米，上面階梯式三層菜檔，每層四十道菜品，轉圈往上擺，頂端是堆放起來的五穀雜糧。

    整個展台像個大糧食砘子。

    老譚圍着大糧食砘子轉了兩圈，看了上面的菜品。百分之九十是家常菜，有鍋包肉、溜肉段、糖醋裏脊、糖醋排骨、木須肉、酸菜炒粉條、軟炸裏脊、紅燒排骨等等，也有幾道潮流菜，比如荷塘月色、腰果西芹。

    特意注意一下甜品菜，因為張麗說上菜速度慢，客人總催菜。飯店上菜慢有兩種情況，一是廚師力量不足，炒不出去；二是費事的菜太多，半天做不出來耽誤時間。而甜品菜一般都做得慢，費時間。

    菜檔上一共有拔絲地瓜、拔絲山藥、拔絲三樣、拔絲大棗、五彩糯米棗、拔絲芋頭、翻沙芋頭、雪綿豆沙八個甜品菜。老譚心說話這多甜品菜還有上菜快的，一桌點一個拔絲菜就夠廚師忙活的，何況還有雪綿豆沙？更費勁兒，能上去菜就不錯了。

    另外展台上的菜品也多，一共一百二十道菜，全是熱菜，不包括涼菜和面點。

    雖然店大，五千平，但菜也太多了。這樣造成備料過多，形成原料積壓，會出現看着生意紅火

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