測試廣告1        第493章繞樑牛肉

    另一邊，王柱師傅將一整條鮰魚剔除主骨和魚皮，露出其晶白雪亮的魚肉，而後快速在魚身上切出花刀，每一道的間距和長度都是一模一樣的。筆硯閣 www.biyange.net

    李知秋將鍋中燒滿熱油，而後將王柱處理好的花刀魚用一隻鐵勾勾住魚嘴，單手將它拎在油鍋上面。

    沒有直接把魚丟到油鍋里去炸，是因為鮰魚肉質細嫩，十分的脆弱，再加上改了極為精妙的花刀，若是不小心就會破壞魚肉的完整性。

    所以李知秋選擇將魚肉吊在半空，而後用馬勺一勺一勺的取鍋中熱油，再淋到鮰魚肉上。

    如此反覆，鮰魚肉受熱之後便會在花刀處呈現出好看的紋理，魚肉微微上翻外翹，十分的漂亮。

    而鮰魚肉因為本身脂肪含量比較高，魚肉自帶一股清甜味兒，魚肉本身不柴不澀，非常的軟嫩，所以調味方面不需要太過複雜或重口味。

    如此和屠川的牛肉調味一對比，就有了鮮明的對比。

    整條魚被熱油澆透之後，李知秋小心的將其擺入盤中，頭部和尾部都因受熱而微微上翹，魚身龍鱗必現，花刀紋理層層堆疊，活靈活現！

    「真好看。」余桑淺見狀忍不住讚嘆！

    接下來，李知秋便開始調製醬汁，用來增加這道菜的風味。

    轉頭再看屠川，那牛肉粒已經煎出焦面，蒜油裹着牛肉粒微微的泛着小泡泡，肉香和蒜香四溢，相互交融，還有細微的茴香和洋蔥的香味。

    風味複雜又獨特，且各種味道融合的恰到好處，沒有一次的突兀感。

    聶靈兒輕輕嗅了嗅，心中難免驚嘆。

    要說姚天河是調味高手,那面前的屠川也不遑多讓,能讓這麼多刺激性的味道達到和諧,可不是一件容易的事。

    這中間對於廚師經驗和手法，以及火候的把控都需要極高的要求，可看屠川一派淡定的操作下來,就足以見到他爐火純青的功力，早已得心應手、渾然天成。

    這個人,有他自傲的資本。

    聶靈兒深深的看了一眼屠川,下廚時的他順眼多了,專注、沉浸，甚至是享受。

    這一刻,聶靈兒對他的印象稍有好轉，甚至是有些欣賞了。

    不只是聶靈兒，就連姚天河和溫玉松隨着比賽的深入,臉色也漸漸凝重起來。

    兩人甚至是下意識的對視了一眼,眼底滿是對於屠川廚藝的驚嘆,這個人,果然不是那麼簡單的。

    而屠川接下來的做法，皆是讓眾人瞪大了眼睛。

    只見他將煎好的牛肉一一取出,而後在鍋內底油倒入了大半鍋的干辣椒，快速翻炒起來。

    干辣椒遇熱之後迸發出又辣又嗆的氣味，聶靈兒幾個長時間在後廚操作的廚子們還好,可其他人卻遭不住了，紛紛打起了噴嚏。

    余桑淺更是被嗆的眼淚都出來了：「好沖的辣味,他這是要幹嘛？」

    聶靈兒也沒看懂，因為那牛肉的風味已然非常豐富了,他還要取辣味進去？

    但是這干辣椒的用量未免也太多了，如果將牛肉放進去翻炒,這樣用量的辣椒一定會把之前的味道都掩蓋掉的,那之前的蒜香、茴香和洋蔥的香，甚至是肉香,不都沒有嗎？

    想到這，聶靈兒腦中一閃,繼而便笑了。

    因為她猜透了屠川的想法,和他接下來的手法。

    「他要取辣味，但不能讓辣味成為主味，最好是餘味。」

    一道美食,若口味豐富,就會接連在味蕾翻湧不同的味道上來，而餘味,就是最後的那一抹味道。

    辣味,又是最能刺激人感官和味覺的味道，用其做餘味，會讓食者味蕾大開，想要繼續吃下去。

    這就是為什麼很多人喜歡吃辣的原因，且越辣越香，越吃越想吃。

    聶靈兒預判了對方的下一步做法，低聲告訴余桑淺：「他應該會用油皮紙或紗布包住牛肉粒，將其丟入鍋中，用干辣椒包裹起來，且在不繼續受熱的情況下吸收干辣椒的香辣味！」

    「什麼意思？」余桑淺沒聽懂，一臉懵懂的眨了眨眼。

    而聶靈兒卻笑了，因為此時屠川正拿出了一塊干紗布，她挑了挑眉：「你自己看！」

    如聶靈兒所言，屠川用紗布包裹住牛肉粒，而後將馬勺自火上拿了起來放到一邊,再將包裹好的牛肉粒丟進鍋中,用干辣椒將其掩蓋了起來。

    這樣的做法,是讓紗布隔絕大部分辣椒的辣味，通過紗布的微小縫隙吸入少量的香辣味兒，就不至於因為辣味太沖而掩蓋掉其他的風味。

    這樣取味的手段需要廚師自己去想，可見屠川在烹飪上的造詣之高。

    而為何要將鍋從火上拿開呢？

    因為如果繼續在火上，原本煎好的牛肉粒就會繼續受熱，肉質會變老，所以一定要離開明火！

    「誒？你怎麼知道他會這麼做啊？」余桑淺驚呼的瞪圓了眼。

    原本她還沒理解聶靈兒剛剛的描述，可看到屠川的做法，她就明白了。

    聶靈兒笑而不語，因為這也沒法解釋，她是全憑經驗猜的。

    她是將自己代入了進去，如果自己這麼做，會為了什麼？自是為了取辣味兒！那自己會如何取？

    想到這，她就想到了這個辦法，結果果然和屠川不謀而合！

    幾分鐘後，將牛肉再一次從鍋中取出，打開紗布，拿出一個純白色的圓盤，將牛肉粒一顆一顆的夾到盤子中，最後壘成了一個金字塔的形狀。

    隨手撒上一點白色的熟芝麻作為點綴，這道菜便成了。

    「【繞樑牛肉】出菜！」屠川抬起頭，眼中再次漫上傲氣，語氣淡淡的道。

    瞧着那一盤牛肉粒，色、香、味一應俱全，光是看着就覺得十分的美味。

    而這時，李知秋的醬汁也淋入了魚身，淺紅色泛着金色油光的醬汁吊出濃郁的酸香，和鮰魚肉的香甜相得益彰。

    「【金汁鮰魚】出菜！」

    兩人都嚴格把控了時間，幾乎在同一時間完成了自己的菜品。

    所

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