倆人研究着弄，只要不賠錢就行，一點點總結經驗，慢慢就能理順。

    他親自進廚房待了三天，直接指揮，結果是越指揮越亂，被王剛攆了出來，說你還是上辦公室當老闆吧，廚房不是你來的地方。

    過年的時候生意挺好，有年夜飯跟着，加上初六、初八有給老人過六十六、八十八大壽的，出現幾天冒高的營業額，當月達到了開業以來最好成績——一百一十七萬。

    上兩天王剛跟徐總說這樣下去不行，現在前台的工作上去了，廚房的工作還是老樣子，沒啥進步。主要是他就這大能耐，只能管成這樣。還是得找個能人過來，哪管來干三個月呢，跟人家學學，看看人家咋管，然後自己再接着弄也行。這樣閉門造車指定不行，整不好能把自己整死。

    徐總接受王剛的建議，這才有了老譚的應聘。

    「譚師傅，現在咱家的問題主要集中在廚房，菜品質量不穩定，忽好忽壞，上菜慢，客人總投訴，你幹這些年了，有什麼好的解決辦法嗎？」徐總問。

    老譚說：「菜品質量不穩定，上菜速度慢，表面上看是砧板配菜慢，廚師炒菜水平不行造成的。雖然也有這方面原因，但不是主要的。主要還是菜品結構沒設計好，工作流程不順暢，出品沒有標準造成的。」

    「譚師傅能不能說得詳細點？」徐總好像抓住點什麼，趕緊問。

    老譚說：「菜品質量不穩定，上菜慢是普遍存在的問題，不但咱家這樣，別人家也這樣。」

    「穩定菜品質量，需要有嚴謹順暢的操作流程和嚴格的製作標準，這兩樣缺一不可。想要提升上菜速度，需要解決的不是人的問題，而是菜品結構。好的菜品結構不但盈利，上菜速度還快。」

    徐總在紙上記下流程、標準和菜品結構八個字，拿筆在八個字下面點着，略微沉思一下對老譚說：「我打個電話。」

    通了之後對着電話說：「你上來一下。」說完之後問老譚：「譚師傅是不是聽過關於流程和標準的講座？」

    老譚說：「那倒沒有，還沒那個條件。」

    「家裏沒有電腦嗎？」

    「沒有。」

    「哦。」徐總點點頭，然後問：「你說的菜品結構，能不能說得詳細點？」

    老譚組織了一下語言，說：「菜品結構指的是咱們所經營的菜品組成，說菜譜更準確些。我們對菜譜的理解是把廚師會做的菜寫在上面，尤其是拿手的，當做特色菜來着重展示。在制定菜譜的時候首先考慮的是每道菜能不能做好，好不好吃，確定之後形成菜譜。」

    「說得簡單點菜譜是按着廚師來定的，裏面的菜大部分體現的是廚師的特色，而不是飯店的特色。有時候掙不掙錢都不能確定，只要不賠錢就行。」

    就在老譚要接着往下說的時候，辦公室的門被推開，進來一個三十六、七歲的男的，黑臉堂，身高一米七五左右，身材勻稱，眼睛炯炯有神，一臉的樸實與憨厚。

    徐總臉上露出無可奈何，對來人說：「又不敲門。」

    來人嘻嘻一笑，友好的沖老譚點下頭，然後對徐總說：「忘了，下回一定注意。叫我上來啥事？」

    徐總指着老譚對來人說：「這是譚師傅，來應聘廚師長。」然後對老譚介紹道：「這是王剛，跟我干十年了，他現在是咱家廚師長。」

    老譚站起來和王剛握握手，王剛熱情的說：「你好譚師傅！」

    老譚友好的笑笑。

    徐總對老譚說：「譚師傅，剛才說到哪了，你接着說。」

    話說到一半被打斷然後再接着說是件很難受的事，老譚不得不重新組織語言。

    他先咳嗽一聲清清嗓子，說：「菜品結構是飯店特色的體現，也是盈不盈利賺不賺錢的保障。好的菜品結構是一個盈利模式，同時能營造出相對應的營銷模式。如果菜品結構設計的不合理，不但菜品質量難保證，還嚴重影響上菜速度。」

    「簡單點說，就是菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越薄。」

    「菜譜越薄利潤越高，菜譜越厚利潤越薄。」徐總小聲的念叨一遍，然後把這句話記下來，低着頭思索着。

    半天后抬起頭問王剛：「王剛，你感覺咱家的菜多嗎？」

    王剛看着徐總說：「誰知道了，都是你定的。」然後又補充一句，「我感覺譚師傅說的對，我知道那個意思，就是說不出來。」

    徐總對王剛的態度並不生氣，老部下了，倆人總是這樣，都習慣了。但王剛確實和他說過菜品多的事，他認為這麼大店面菜品應該多點兒，少了寒酸。

    現在聽老譚這麼一說，感覺是那麼回事。測試廣告2

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